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        網站首頁〉〉產品展示〉〉天喜牌筋力源W;雜糧面條、蕎麥面條、牛筋面、涼面、熱干面、速凍餛飩等增筋耐煮劑
      ★商品名:天喜牌筋力源W型  產品名稱:筋力源牌復配增稠劑6 型號:JLY-W  本品按照《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準GB276》及補充規定的品種、應用分類、使用范圍、最大使用量、殘留量等科學組方,并且按照《食品安全國家標準 復配食品添加劑通則GB26687》精心配制而成。本品已經通過食品生產許可,保障食品安全。用戶按照本說明的用法用量生產制作的各類食品(配料表中成分在表A.1中有限量要求的食品除外;配料表中成分在表A.3中所例外的食品除外)。既不會超標也不會超量。
      ★配料表:聚丙烯酸鈉、碳酸鈉、碳酸鉀、單、雙甘油脂肪酸脂、黃原膠、魔芋粉。
      ★應用范圍:各類食品(配料表中成分在表A.1中有限量要求的食品除外;配料表中成分在表A.3中所例外的食品除外)。
      ★功能作用:采用本品加工制作的雜糧面條、玉米面條、蕎麥面條、莜麥面條、饸饹面、牛筋面、涼面、熱干面、方便面、炸醬面、干吃面、油炸伊面、雜糧豆萁、速凍水餃、速凍餛飩、自熟米面條、雜糧煎餅等雜糧制品(包括雜糧干面制品和雜糧濕面制品)、方便米面制品以及冷凍米面制品口感筋道有嚼勁、耐煮不斷條、不易渾湯、柔韌彈性好,降低斷條率、速凍不裂口。
      ★最大使用限量:按生產需要適量添加。雜糧面條、玉米面條、蕎麥面條、莜麥面條、牛筋面、涼面、熱干面、方便面、炸醬面、干吃面、油炸伊面、雜糧豆萁、速凍水餃、速凍餛飩、自熟米面條、雜糧煎餅等參考用量:3-8g/kg (以 成品計算)。
      ★使用方法:1.將本品與雜糧粉或面粉、淀粉干拌均勻使用。2.將本品用溫熱水溶解后加入配料中。
      ★溫馨提示:1.加工生產亮黃色蒸面條、牛筋面、冷面、涼面、熱干面、方便炸醬面、方便面、干吃面、油炸伊面等方便米面制品可以添加0.15%七彩滴牌梔子黃,直接加入和面水中即可。2.蒸面條、牛筋面、冷面、涼面、熱干面等方便濕面制品防腐保鮮可以添加0.2%美久停G。方便濕面制品最佳儲存溫度10-15℃。3.本品不含防腐劑,如果生產加工的方便濕面制品需保存3個小時以上,用戶應根據各自衛生條件、包裝條件、儲存條件、天氣溫度、防腐劑的使用等做保鮮試驗,以確定食品保質期。4. 雜糧面條、玉米面條、蕎麥面條、莜麥面條等雜糧制品防腐保鮮可以添加0.3%美久亭W。

      ★注意事項:1.本品非零售。本品僅提供給生產經營者,不提供給消費者直接使用。2.本品只能添加到食品中,不能直接食用。謹防兒童誤食!3.對配料表中成分過敏者,請勿接觸本品。4.在使用本品過程中,操作者應做好防護措施,避免濺入眼中。5.購買本品后必須先進行少量試用,達到滿意效果后再大量應用。
      我已閱讀產品說明,立刻購買點這里》》》在線購買 筋力源W
      ★應用資料:(本技術資料僅供購買本公司產品客戶參考使用,嚴禁復制、拷貝用于其他商業目的!)
       
      我想了解該產品的更多技術資料點這里》》》筋力源W全新應用技術匯總
      ①.蒸面條(炒面條)配方:面粉70斤、小麥淀粉25斤、谷元粉2-5斤、筋力源A型0.3斤、筋力源W型0.5斤、溫水32-35斤。蒸面條工藝:面粉、淀粉、谷元粉、筋力源W型干拌勻。將筋力源A型加入和面水中攪拌溶解均勻,再拌入面粉中,和成絮狀面團后放入面條機即可軋面條,將壓好的面條放入蒸籠蒸熟,出籠后噴點色拉油,降溫徹底后表面陰干即可包裝銷售。
      ②.熱干面加工配方:高筋面粉9.5斤、小麥淀粉0.5斤、筋力源A型25-40克、筋力源W型15-25克、水3.2斤。工藝:先將面粉、淀粉筋力源W型加入攪拌機干拌均勻。再將筋力源A加入和面水攪拌溶解,倒入攪拌機,拌成絮狀面團,然后放入面條機軋成面條。將軋好的面條放入開水鍋內煮八層熟(略有硬芯),撈出瀝干,噴上香油,吹風降溫。食用時放入開水燙熟,拌入麻汁、醬油、熟菜等調味品即可食用。
      ③.自熟牛筋面技術: 先將0.5-0.8斤筋力源A型用10-20倍涼水浸泡溶解,加入38斤和面水。將筋力源W型0.3-0.5斤、面粉80斤、淀粉20斤等干粉混合倒在和面機里,加入和面水攪拌和成面團,靜止醒發20-30分鐘,再揉成圓條,放入牛筋面自熟機軋制成熟面條,再噴點色拉油,拌上調味品,即可包裝銷售。
      ④.東北玉米面條做法:先將玉米80斤低溫浸泡2-5天,撈出晾干粉碎,加入面粉10斤、淀粉10斤、筋力源W型0.3-0.5斤、溫水30-35斤等和成面團,靜止醒發30分鐘,然后放入自熟機擠熟。
      ⑤.自熟玉米面條做法:將玉米面50斤、面粉30斤、土豆或木薯淀粉20斤、筋力源W型0.5-0.8斤、梔子黃0.05-0.15斤等干粉混合倒在和面機里。加入40度左右溫水38斤,攪拌和成面團,靜止醒發20-30分鐘,再揉成圓條,放入自熟機軋制成熟面條。然后,放入涼棚熟化5-8小時。再放入涼水浸泡15分鐘,搓散,然后,陰干表面水分,再噴點色拉油,即可包裝銷售。
      ⑥.煮冷面(涼面)加工做法:將高筋面粉40斤、蕎麥粉30斤、小麥(或玉米)淀粉30斤、筋力源W型0.3-0.5斤、七彩滴牌梔子黃0.05-0.15斤等干粉混合后倒在和面盆里。開水32-40斤加入0.2-0.3斤筋力源A型攪拌溶解,倒入混合面粉燙成稍硬的面,揉和成面團,搓成園條,加入冷面機直接擠熟(或擠入開水鍋中煮熟)。然后,放入0.02-0.05%佳多美B型的水溶液(防止冷面貨架期粘連)浸泡30秒-1分鐘,撈出瀝干水分,降溫透徹后真空包裝;虺脽岚枞胧[油(將色拉油燒熱,加入鮮蔥段油炸),同時用電風扇將面條吹涼,即可拌入調味品食用或包裝銷售。
      ⑦.手工冷面做法:將面粉50%、土豆(或紅薯淀粉、木薯)淀粉50%、0.3-0.5%筋力源W型、0.05-0.15%梔子黃等按比例混倒在和面盆里,以開水燙成稍硬的面,揉和好,迭成園條,放入冷面機內,快速壓制成面條,隨即入開水鍋里煮。面條熟后再放入涼水中過涼,涼水中放入0.02-0.05%佳多美B型的水溶液(防止冷面貨架期粘連)浸泡30秒-1分鐘,撈出瀝干水分,降溫透徹后真空包裝;蛞噪婏L扇將面條吹涼的。噴入少許色拉油,晾曬至半干即可銷售或食用。
      ⑧.莜麥面(燕麥面)做法:配方:莜麥面(可以部分使用小麥面粉代替)9斤、淀粉0.5-1斤、筋力源W型25-40克、美久亭W(本品為復配防腐劑,存放時間較短的雜糧面條可以不加)0.03斤、開水4.5斤。工藝:莜麥面、淀粉、筋力源W型、美久亭等干拌均勻成混合粉;旌戏鄣谷腴_水中,攪拌和成燙面團,降溫至30℃左右,用手將面團揉勻,并搓搟成面條狀。將搟切好的面條均勻擺放在鍋壁上,等水開了以后放入鍋里蒸約5-7分鐘(注意蒸鍋壁上一定要抹油,以免粘鍋)。蒸好后拿出,分成一根根。放入蔥段,蒜沫,香菜,香油,味精,醋,醬油等作料拌勻即可食用。
      ⑨.速凍水晶灌湯包做法配方:高筋面粉500克(可以使用30-60%小麥淀粉代替),筋力源W型15克,水250克。工藝:1.將筋力源W型拌入干面粉。2.將面粉加水用真空和面機和面15分鐘。3.用軋面機壓面15-20遍。4.用包子機成型。5.送入冷庫速凍12小時,冷庫溫度零下18到23度。
      ⑩.機器軋雜糧干面條、掛面、豆萁配方:雜糧粉95斤(可以部分使用小麥面粉代替)、谷元粉5-8斤、筋力源W型0.3-0.5斤、水25-32斤(雜糧粉粘度越大加水量越大)。工藝:將雜糧面粉、筋力源W型、谷元粉干拌均勻。加入和面水,然后攪拌混合,將和好的絮狀面團靜止醒發20-50分鐘,然后放入壓面機即可軋面(一般軋面5-8遍,次數越多越筋道)。將軋好雜糧面條、掛面、豆萁先在涼棚陰至半干,再放到太陽下曬干。
      ⑾.機器軋雜糧鮮面條配方:雜糧粉95斤(可以部分使用小麥面粉代替)、谷元粉5-8斤、筋力源W型0.3-0.5斤、美久亭W(本品為復配防腐劑,存放時間較短的雜糧面條可以不加)0.3斤、水25-32斤(雜糧粉粘度越大加水量越大)。工藝:將雜糧面粉、筋力源W型、谷元粉干拌均勻。美久亭加入和面水攪拌混合,再加入混合粉。將和好的絮狀面團靜止醒發20-50分鐘,然后放入壓面機即可軋面(一般軋面5-8遍,次數越多越筋道)。將軋好雜糧面條采用酒精噴霧消毒,然后密封包裝,紫外線殺菌,再放冷柜低溫10-15℃保存。
      ⑿速凍水餃皮、餛飩皮配方:高筋面粉95斤、谷元粉2-5斤、筋力源W型0.3-0.5斤、富馬酸30克(本品為護色劑,防止水餃皮、餛飩皮發黃發黑)、水32-35斤。工藝:將面粉、筋力源W型、谷元粉干拌均勻。再把富馬酸直接攪拌加入和面水,然后攪拌加入混合好的面粉中,將和好的絮狀面團靜止醒發20-50分鐘,然后放入壓面機即可軋水餃皮、餛飩皮(一般軋面次數15-20遍,軋面次數越多,水餃皮、餛飩皮越筋道、透明,煮熟后表面氣泡少)。軋好的水餃皮可以采用機器包水餃、餛飩,也可以手工制作水餃、餛飩,然后將包好的水餃餛飩放入冷庫速凍,第一次速凍-18℃,然后再速凍-28℃即可。
      (13).自熟方便米面條技術配方:高筋面粉70斤、早秈米粉20斤、小麥淀粉10斤、筋力源W型0.6-0.8斤。工藝:將以上配料干粉混合,充分拌勻,加水110-130斤(根據機器適應加水量進行調整),用[電鉆攪拌器]高速攪拌至面糊至自然攤開為準。然后將和好的面糊放入自熟機擠絲、風扇降溫(也可放入0.02-0.03%佳多美B涼水溶液,浸泡1-2分鐘降溫,可以防止米線粘連。注意:浸泡時間太長會導致米線斷條),再放入涼棚熟化或老化8-12小時(關鍵工藝),搓散、曬干(烘干)或陰干表面水分、包裝、銷售。
      (14).雜糧煎餅制作參考技術:混合雜糧(或雜糧粉)10斤(可以使用小麥代替部分雜糧)、生黃豆粉0.5-1斤、泡多源K型50-100克、筋力源W型100-400克(根據雜糧粘度測試最佳使用量,雜糧總體粘度越低筋力源用量越大,粘度越大用量越少)、美久亭W型10-15克(本品為復配防腐劑,現做現賣的不用添加防腐劑),水7-8斤(根據雜糧粘度調整)。工藝:1.雜糧原糧浸泡:浸泡時間根據品種確定,質地越硬浸泡時間越長,從8小時到3天不等,有的東北玉米煎餅甚至浸泡7天左右。浸泡時間較長的必須放入冷藏柜或冷庫,避免變質。2.煮制或磨漿后燙漿:部分地區雜糧浸泡后先進行煮制再磨漿,也有的先磨漿再用沸水燙漿,后者較多,主要目的是為了使雜糧中的淀粉糊化。3.攤煎餅:將磨好的熟漿或燙好的雜糧糊加入生黃豆粉、美久亭W型水溶液,高速打攪均勻即可烙制煎餅。
      (15).饸烙面做法配方:蕎麥面300克、面粉700克、食用鹽5-8克、筋力源W8克、美久亭W2克(本品為復配防腐劑,現做現賣的不用添加防腐劑)、水350-400克。工藝:1、面粉、筋力源W型混合均勻。食用鹽、美久亭加入溫水中溶解,再加入混合粉,揉成面團后低溫10-15℃醒30-50分鐘。3、醒好的面團揪一小團塞到饸饹機里,轉動旋轉桿,把擠出來的面條下到鍋中煮熟,然后過涼水。4、面條盛碗中,澆入湯汁、放上菜料、澆點辣椒油即可。

       

         

       

      公司名稱:山東省梁山縣天喜食品配料有限公司 地址:梁山縣經濟開發區聚義路 郵編:272600
       客服電話:0537-7318216 關注公眾微信號:食品添加劑和配料聯合匯  郵箱:SDLSTX@163.com
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